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▲專家建議加熱便當最好避免使用食物可能受勞工貸款熱不平均的微波爐。（圖／記者李佳蓉攝）
記者李佳蓉／綜合報導
每天吃不完的飯菜，丟掉覺得可惜，隔夜加熱後又擔心細菌滋生、營養流失嗎？英國專家Michael Mosley指出，若要避免食物中毒，剩菜必須降到「室溫」才放進冰箱，米飯更是不能在室溫下放到隔天，且在加熱剩菜時，最好避免使用「食物可能受熱不平均」的微波爐。
根據英國廣播公司BBC的報導，英國每年有100萬人食物中毒，其中有一半即因吃了夏季烤肉及耶誕節後的剩菜，而食物中的「彎曲桿菌」是主要兇手。在英國超市所販賣的雞肉中，65%的雞肉都含有彎曲桿菌，其可在廚房工作檯存活數個小時，容易擴散到其他地方。建議民眾從市場買回來的雞肉不應該直接沖洗，而是在調理後再徹底將手洗乾淨，利用熱原「烹煮」將細菌殺死是最好的方法。
若是有剩菜，Michael Mosley建議將其覆蓋後，於4小時內待溫度降至室溫，再立即放進冰箱中，否則熱食放進冰箱後易造成細菌在冰箱內滋長，汙染其他食物。他也提醒，加熱剩菜溫度須超過攝氏60度，完全均勻受熱，避免細菌滋生。
對此，台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示，隔夜食物可能造成微生物繁殖，若食材處理妥當，細菌即不會分解毒素；另外，即為亞硝酸鹽增多，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，而硝酸鹽來自肥料、土壤，對人體無害，但當硝酸鹽經細菌分解後產生亞硝酸鹽，經過腸內細菌分解，產生致癌物質「亞硝胺」，即使加熱也無法去除，易引起食物中毒，並有致癌風險。
▼綠色蔬菜中的硝酸鹽類，經腸內細菌分解易形成致癌物亞硝胺。（圖／記者賴映秀攝）
趙藥師提醒，剩飯剩菜是否安全，不在於是否放隔夜，也不在儲存時間的長短，而是食物在儲存過程中是否產生有害物質或變質，因此建議食物還是當天吃完最能保持完整的營養。
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